มนุษย์บริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มากเป็นสองเท่าในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา และไม่มีวี่แววว่าจะลดลงเลยแม้แต่น้อย หนทางที่เป็นไปได้มากที่สุดในตอนนี้คือการหาสิ่งทดแทน Plant-based meat หรือ เนื้อที่ทำจากพืช จึงกลายมาเป็นตัวเลือกที่ดีและกำลังได้รับความนิยม

เนื้อจากพืชอาจไม่ใช่อาหารแปลกใหม่สักเท่าไหร่นัก เพราะจัดอยู่ในหมวดอาหารมังสวิรัติที่ทุกคนคุ้นเคย แต่นี่เป็นอาหารมังฯ ที่กำลังอัพเลเวลขึ้นเรื่อยๆ เพราะเนื้อจากพืชในอนาคตจะใช้เทคโนโลยีในการแต่งทั้งรส กลิ่นและเนื้อสัมผัสให้เหมือนกับเนื้อจริงๆ ที่จะทำให้ลืมกลิ่นโปรตีนเกษตรแบบเดิมๆ ไปได้เลย 

ในอเมริกามีหลายบริษัทกำลังแข่งขันกันพัฒนาเนื้อจากพืชให้ออกมาเสมือนจริงและถูกปากผู้บริโภค หนึ่งในนั้นคือ Impossible Foods ที่ผลิตเนื้อเบอร์เกอร์จากพืชส่งให้เบอร์เกอร์คิง (Burger King) ไปทำเป็นเมนูวอปเปอร์ ตัวเนื้อทำมาจากโปรตีนข้าวสาลี โปรตีนมันฝรั่ง น้ำมันมะพร้าว สารปรุงรส และส่วนประกอบสำคัญคือ ฮีม (Heme) ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อจากพืชมีรชาติเหมือนเนื้อวัวจริงๆ เดิมทีฮีมเป็นโมเลกุลที่พบได้ทั้งในพืชและสัตว์ แต่บริษัทผลิตฮีมจากพืชโดยการหมักยีสต์และดัดแปลงพันธุกรรมขึ้นมา เมื่อผสมลงในเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชก็จะช่วยให้รสชาติคล้ายเนื้อจริงๆ 

อุตสาหกรรมนี้กำลังเติบโตอย่างคึกคัก เมื่อเกิดการแข่งขันขึ้นเรื่อยๆ นั่นหมายความว่าในอนาคตเราจะหาซื้อเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชได้ตามร้านทั่วไปในราคาที่ถูกลง กินกันได้ในชีวิตประจำ โดยไม่ต้องไปตามหาในมุมเล็กๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ตอีกต่อไป