นาน น้านนนน จึงจะได้ลิ้มลองอาหารบ้านๆ แสนอร่อย คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวหมดจานไม่รู้ตัว โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบ “กะปิ” จะสัมผัสได้ถึงความหอมและกลมกล่อมของ “กะปิคั่ว” หรือ “เคยเจี้ยน” ปักษ์ใต้บ้านเรา
เปรยๆ หลายครั้งอยากได้สูตรทำเคยเจี้ยน เพื่อนที่ทำงานผู้เคยทำมาให้กินก็จัดชุดใหญ่ ให้สูตรพร้อมกับวิธีทำ และรูปที่ทำเสร็จร้อนๆ โดยคุณยาย รับรองได้ถึงเคยเจี้ยนสูตรโบราณของแท้ ^^ ลองไปทำตามกันได้เลย
เครื่องปรุงเคยเจี้ยน
- กะปิกุ้งเคย 2 ช้อนพูน
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ หั่นและซอยให้ละเอียด
- พริกสด 10 เม็ด
- น้ำตาลทราย ปลายช้อนชา
- ผงชูรส ปลายช้อนชา
ขั้นตอนการทำเคยเจี้ยนสูตรโบราณ
เตรียมกระทะและใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟอ่อน ๆ ตลอดการปรุง
นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ผัดในกระทะ เริ่มจากกระเทียมและหอมแดง ผัดให้เข้ากันแล้วใส่กะปิกุ้งเคยลงไปผัด ใส่น้ำตาลและผงชูรสเพื่อตัดความเค็ม ผัดไฟอ่อน ๆ จนกะปิกุ้งเคยมีสีแดง และผัดผสมกันประมาณ 5 นาทีใส่พริกสดเป็นขั้นตอนสุดท้าย เป็นอันเสร็จขั้นตอนการปรุง
กินพร้อมผักสดหรือบีบมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้หลายวัน
ขอบคุณ… สูตร วิธีทำและภาพประกอบ
โดย นางสาวสุจิตรา ไพนุพงศ์ ส่วนพัสดุ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
คำเตือน : หุงข้าวเตรียมไว้เยอะๆ ไม่งั้นไม่พอแน่ ๆ ^^
