ขมิ้นชัน ป้องกันสารพัคโรค ประโยชน์มากกว่าที่คิด
ขมิ้นหรือขมิ้นชัน (Turmeric) เป็นพืชสมุนไพรที่ใช้ส่วนเหง้าที่เป็นสีเหลืองมาทำอาหาร ชมิ้นชัน มีสารเคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoid) มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดคอเสลเตอรอลในเลือด ขมิ้นชันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินอี 80 เท่า จึงนำมาใช้ในโรคที่คาดว่าจะเกิดจากอนุมูลอิสระ อาทิ โรคมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ และโรคหัวใจและหลอดเลือด ทำให้มีการนำขมิ้นชันมาประยุกต์ใช้ในอาหารและยาอย่างแพร่หลาย ในอาหารนิยมใช้เหง้าสดในหลายเมนูโดยเฉพาะอาหารใต้ เช่น ใส่ในพริกแกงใต้ แกงเหลือง เนื้อสัตว์ทอดขมิ้น ต้มขมิ้น หรือใช้แบบขมิ้นผงที่เป็นส่วนประกอบของผงกะหรี่ ใช้มากในเมนูอาหารอินเดียที่ให้สีเหลืองสวยงามด้วย
Halip Lablaes
June 26, 2024