
ลูกสำรอง สมุนไพรใกล้ตัว ที่ไม่ควรมองข้าม
ลูกสำรอง (เรียก พุงทะลาย, ท้ายเภา, บักจอง/หมากจอง; อังกฤษ malva nut) คือผล/เมล็ดของพืช Scaphium scaphigerum จุดเด่นคือเยื่อหุ้มเมล็ดมีสารเมือกพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งดูดน้ำแล้วพองเป็นวุ้น จึงเป็นที่มาของการนำไปแช่น้ำทำเครื่องดื่มและขนม ผลของสำรอง (ลูกสำรอง) บนต้น การใช้ประโยชน์หลัก อาหารและเครื่องดื่ม: แช่ผลแห้งให้พอง ล้าง แล้วรับประทานวุ้นหรือทำ “น้ำสำรอง”; ใช้เป็นส่วนผสมของหวานได้ ช่วยเพิ่มกาก/ความหนืดในอาหาร: คุณสมบัติเป็นเจลเกิดจากกัมที่ประกอบด้วยน้ำตาลหลายชนิดเป็นหลัก เช่น arabinose, galactose และ rhamnose งานด้านเทคโนโลยีอาหารพบว่ากัมสำรองมีศักยภาพช่วยลดการสูญเสียน้ำและเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชันเนื้อสัตว์ แม้ลักษณะเนื้อสัมผัสและสีอาจเปลี่ยนไป ภูมิปัญญาการใช้: ในไทยใช้วุ้นจากเมล็ดเพื่อช่วยขับถ่าย





